Vins du Jurançon, Béarn et Madiran

Civet de sanglier au Madiran

Pour 6 personnes

Quelques illustrations visuelles

Photos en attente

Les produits

pour la marinade

   . sanglier débité en morceaux          2 kg

   . vin rouge de Madiran                     75 cl

   . thym                                                    3 branches

   . laurier                                                  3 feuilles 

   . piment d'Espelette                             0,5 c.à café

   . oignons                                                5

pour la cuisson

   . farine                                                  75 g

   . bouillon de légumes                           1 cube

   . lardon fumé                                     100 g   

   . carottes                                                8

   . huile d'olive                                          1 c.à soupe  

   . sel et poivre                                         1 pincée de chaque     

Où trouver les bons (propres et justes) produits

 

pour le sanglier s'adresser à une société de chasse; celle de Moncaup en Madiran est réputée grâce entre autre à Jean-Marc Courtade, chasseur et aussi cuisinier talentueux pour élaborer le civet de sanglier. 


La mise en œuvre

pour la marinade

   . dans un saladier mettre les morceaux de sanglier, les oignons coupés, le thym, le laurier, le piment, et le Madiran.

   . bien mélanger, couvrir et laisser 1 à 2 jours au frais

pour la cuisson

   . égoutter le sanglier et les oignons, réserver la marinade

   . dans une cocotte mettre l'huile d'olive et faire revenir les morceaux de viande

   . retirer les morceaux de viande, rajouter de l'huile d'olive et faire revenir les oignons et les carottes coupées en rondelles

   . rajouter le sanglier, saler, poivrer puis verser la marinade

   . faire revenir les lardons dans une poêle pour les dégraisser

   . égoutter les lardons et les rajouter au civet

   . diluer le bouillon cube dans 50 cl d'eau chaude et ajouter au civet

   . cuire à feu doux pendant 1h30

   . mettre la farine dans un saladier, verser un peu du liquide de cuisson mélanger et ajouter au civet

   . laisser mijoter encore 30 mn

Les astuces, variantes et accords

Comme tous les civets, il sera d'autant plus gouteux qu'il aura mijoté en plusieurs phases étalées éventuellement sur 2 jours.

On peut encore relever le goût avec les épices gingembre, muscade et girofle en cours de cuisson

Pour doser les épices, une règle du pouce à pondérer en fonction de ses goûts : une moyenne de 1 c.à café d'épice par personne (toutes épices confondues)

 

Bœuf bourguignon

Recette en attente