Cette préparation peut être appréciée aussi bien en entrée ou avec le fromage mais aussi à l'apéro.
Les astuces, les variantes et accords
Cette recette présente une certaine analogie avec celle le la "cervelle de canut" de Lyon; dans cette dernière, à base de faisselle, sont rajoutés par rapport à la recette du
greuilh, de la crème fraiche, des petits oignons nouveaux (en saison), de l'huile d'olive et un peu de vinaigre.
