Desserts classiques et exotiques

Recette adaptée par Kitty de Bruin pour la journée Slow Food du 31 août 2013, lors de la visite de son jardin.

Pour 8 personnes

La mise en œuvre

• chauffer le four à 200°; rincer légèrement les fruits
• mélanger les ingrédients soit dans un grand bol à main (méthode Slow Food), soit dans un mélangeur
• commencer par les œufs, ajouter le sucre, la farine et du beurre. Bien mélanger le tout avant de continuer en ajoutant la levure en poudre
• beurrer un moule à tarte (30x25x5 cm) avec du beurre supplémentaire. Verser la pâte dans le moule et mettre les fruits (les plus lourds d'abord)
• introduire le moule dans le four, l'y laisser pendant 30 minutes, ou un peu plus, jusqu'à ce que l'intérieur du clafoutis soit ferme et ne coule plus
• on peut manger le clafoutis chaud ou froid et éventuellement le saupoudrer d'un peu de sucre

Les astuces, variantes et accords

Pour cette recette, Kitty  a utilisée des framboises, myrtilles et grosses prunes rondes et violettes. Elle a aussi réduit le sucre de 300 à 100 g.

La mise en œuvre

• faire fondre le chocolat
• laver, éplucher et râper la courgette sans l'égoutter ( 200 g de poids net)
• fouetter les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à blanchir
• ajouter le cacao, mélanger puis ajouter un peu de courgette
• ajouter la farine et 150g de chocolat fondu
• ajouter le reste de courgette
• monter les blancs d'œufs et incorporer
• enfourner 30 mn à 180°
• laisser refroidir, napper du reste de chocolat tiède
• laisser refroidir et consommer

Les astuces, variantes et accords

Les 30 g de farine peuvent être remplacés par 30 g de maïzena.

La mise en œuvre

• mixer noisettes, amandes et chocolat
• ajouter le sucre, le lait et le beurre en pommade
• mixer 20 à 30 secondes
• chauffer 3 à 4 minutes pour obtenir une température de 30 à 35°
• débarrasser dans un pot et mettre au frigo

Les astuces, variantes et accords

La mise en œuvre

• battre le fromage blanc
• ajouter la farine et les œufs
• ajouter la crème fraiche
• verser l'appareil sur une pâte brisée préalablement étalée
• cuire 50 à 55 mn au four à 180°

Les astuces et variantes

Pour la pâte brisée utiliser 300 g de farine, 150 g de beurre, 8 cl d'eau et du sel, le tout mélangé avec les doigts.

La mise en œuvre

• mixer les fruits rouges et conserver au froid
• chauffer doucement le jus de citron et ajouter les feuilles de gélatine ramollies préalablement à l'eau tiède
• mélanger le fromage blanc
• ajouter 250 g de mix de fruits rouges
• ajouter le jus de citron et gélatine refroidis
• monter la crème en chantilly
• mélanger avec le fromage blanc
• imbiber les biscuits avec les 100 g restant de mix de fruits rouges
• tapisser avec les biscuits le fond et les bords d'un moule à charlotte
• verser l'appareil sur les biscuits et mettre au froid une nuit

Les astuces, variantes et accords

La mise en œuvre

• séparer les jaunes et blancs d'œufs
• mélanger les jaunes avec le sucre; ajouter la farine; monter les blancs en neige et incorporer
• cuire 8 minutes à 180°
• ramollir les feuilles de gélatine, mixer les fruits rouges; faire chauffer 250 g du mix et incorporer 3 feuilles de gélatine; refroidir et incorporer à la crème chantilly
• verser l'appareil sur la génoise et mettre au frais
• chauffer le reste du mix et ajouter 1 feuille de gélatine; verser sur la préparation et refroidir

Les astuces, variantes et accords

Les préparations à la truffe ont la réputations d'être hors de prix; certes, mais si on accède au produit sur les lieux de récolte ( à Lalbenque par exemple) et si on se regroupe pour acheter la truffe au "prix de gros" (à partir de 1 kg environ) le coût commence à devenir abordable ( de 400 à 800 euros le kilo suivant les années); sachant que 2,5 à 5 grammes de truffe par personne et par plat peut être suffisant, ceci représente entre 1 et 4 euros de truffe par personne et par plat.

Pour 6 personnes

La mise en œuvre

• mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre; faire prendre au bain marie à feux doux en fouettant comme une génoise
• quand la composition est bien montée et épaisse, ajouter la truffe hachée et retirer du feu
• refroidir sur de la glace jusqu'à complet refroidissement
• ajouter les blancs d'œufs montés en neige et incorporer délicatement la crème préalablement fouettée
• mettre en terrine et conserver au réfrigérateur avant dégustation.

Les astuces, variantes et accords

La préparation supporte avantageusement la réduction de quantité de sucre.

Cette recette réalisée par Patrick a été proposée en dégustation à l'ouverture du Festival de la Petite Enfance de Pau le 23 novembre 2016

 Pour 10 à 14 personnes

La mise en œuvre

• laver puis partager pour enlever les graines, un potimarron d'environ 750g. Sans le peler, le couper en morceaux qui seront ensuite à peine couverts par du lait, dans une casserole. Faire cuire pendant 20 minutes sous couvercle et sans saler.
• récupérer environ 50g de potimarron cuit et égoutté (le lait de cuisson pourra être réservé pour un potage). Mixer après avoir ajouté 3 œufs, 100g de sucre et 200g de chocolat préalablement fondu. A la fin rajouter 3 cuillères à soupe rases de poudre d'amande et (facultatif) 1 cuillère à soupe de maïzena.
• placer le tout dans un moule à cake beurré ou moule en papier à cuire à usage unique. Mettre au four sur 190°, pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir et démouler.

Les astuces, variantes et accords

On peut remplacer le potimarron par de la citrouille

Cette recette réalisée par Patrick a été proposée en dégustation durant le Festival de la Petite Enfance de Pau (23 au 27 novembre 2016)

Pour 5 personnes

La mise en oeuvre

• couper les betteraves en petits cubes
• couper le beurre en petits morceaux et laisser reposer 1/2 heure
• ramollir le beurre et mélanger avec le sucre
• ajouter la farine
• incorporer les œufs 1 par 1 et battre
• ajouter les betteraves et les noix hachées ou raisins secs
• mettre dans les moules beurrés et cuire 1/2 heure à 180° (th 6)

Les astuces, variantes et accords

Il est aussi possible d'utiliser des betteraves roses ou blanches